野菜はみんな漢方と知る!水菜、ルッコラの薬膳春サラダ

食養生レシピ
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ようやく春めいてきたけれど、この季節の変わり目に体調崩す人は多い。私もその一人。春野菜を生で食して、体調を整えることにしよう。

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サラダ水菜とルッコラとビーンズの春サラダ

宅配で届いた「いきいきコープ」の無農薬野菜たち。人参は土付き、サラダ水菜の根にも土が付いていた。

土を見るとなんだかホッとする。土は野菜たちの大事な養分なので、食べる直前までこのままで保存、有機栽培なので、土にも化学肥料は入っていない。

水菜=食物繊維が豊富なので整腸作用、カルシウム、ミネラルもたっぷり。

ルッコラ=βカロテン(強い抗酸化作用を持つことからアンチエイジング)、ビタミンE、ビタミンKを多く含む。また辛みの元となる「アリルイソチアシオネート」弱った胃腸をサポート、がんを抑制する働きも。

にんじん=皮のまま、スライサーでスライスしてトッピング。βカロテン、カロテノイドなど、視力の維持や、がんの予防、免疫力の強化、アンチエイジング

ミックスビーンズは、株式会社だいずデイズ製。蒸してあるのでそのまま。

豆類はタンパク質摂取のために摂るようにしているが、漢方の本を読んでいたら、豆の種類ごとに効能が違う。

例えば、黒豆滋養強壮、老化防止小豆デトックス、疲労回復えんどう豆体内の水の停滞を解消緑豆水のめぐりを改善、夏バテ解消

えんどう豆、緑豆は夏の食材だった!

野菜は必ず季節の旬のものを

マクロビオティック健康法では、野菜は必ず旬のものを食べるように指導されている。

夏の野菜は体を冷やす、冬の野菜は体を温めるように出来ているから。

実に、自然とは偉大なる叡智なのだ。

大まかに言うと、土の中で実のなる野菜=人参、じゃがいも、などが体を温め、土より上に実のなる野菜=きゅうり、トマト、などが体を冷やす。人参や大根、キャベツ、イモ類は年中摂ってもいいそうだが、問題は体を冷やす野菜。

冬に摂ると、体が冷えてしまい、体温が下がる、すると風邪などを招いてしまう。冬の間は要注意だ。逆に夏は、余分な水分を排出してくれるので、積極的に摂ると熱中症対策になる。

魚も、旬のものを選ぶようにしているが、豆にも旬があるとは知らなかったので、食物は奥深い。

人参は、漢方野菜と言われるくらい、栄養豊富で薬膳効果がある。水菜とルッコラも十分に漢方野菜!

肉は食べるのを辞めて数年が経つ。最近は、肉類のエキスが入ったものも避けている。

鶏肉も控え、魚も減らしている。それでも玄米食と野菜を採れば、十分に事足りるらしい。ここ、3年程こういう「素食」と言われる食生活だが、我が家の91歳の後期高齢者も病気に縁がない。

日本の栄養学がいかに、でたらめであるかが、よくわかった。

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市販ドレッシングも添加物だらけ!

さて、本日のドレッシングは「青じそドレッシング」

スーパーで、溢れんばかりに置かれている市販のドレッシングは、表示を見ると、これでもかと添加物が入っている。醤油も塩も偽物が多い。

我が家はドレッシングは基本、手作りするが、これからの季節はサラダが多くなるので、飽きないように、こうして安全なものを加えています。

おばあちゃんは、サラダが大好き。

2年前に同居するまでは、コケて2回も骨折したので、最初は、豆腐類、卵、魚などのタンパク質を、多めに摂るように気をつけていたが、薬膳野菜を多めに食べるようにすると、コケることもなくなった。

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猫と私の自然療法養生記

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