寒の戻り、花冷えの晩御飯は、あったかなお出汁のお蕎麦を食べたい。
また、そろそろ季節が終わる菜の花が特売だったので、２束たっぷり蒸しました
今夜の養生レシピ、出汁は弱火で時間を掛けて
お蕎麦＝
１・昨夜から一晩、水に昆布を浸けていた汁に煮干しを入れて、弱火のまま沸騰するまで、蓋をした鍋でコトコト出し汁を作る。
２・油切りした油揚げを千切りに、昆布は沸騰して柔らかくなったら取り出して、食べやすい大きさに切り、鍋に戻す。蒸した菜の花を添える。
調味料（二人分）＝自然塩小さじ１，みりん大さじ１，醤油大さじ１、５～２が目安。
十割蕎麦が切れていたので、少し小麦（国産）が混ざった蕎麦を代用しました。精製したうどんは身体を冷やすけど、未精製の蕎麦は身体を暖めます。
花冷えの日には、お蕎麦がおすすめですよ♪
煮干しはそのまま食べてもいいのですが、うちは茹でた煮干しが大好きな猫が居るので、味付け前に取り出し、猫たちのお腹に入ります(*^^*)
菜の花と野生えのきの和え物＝菜の花を５センチほどに切って、蒸し器で蒸す。野生えのきはさっとお湯で茹でる。
調味料＝ごま油、醤油、酢（１：２：１）
栄養を壊さない弱火調理法
我が家はすべて、弱火調理（焼き魚以外）。強火はビタミンなど栄養を破壊するので、殆ど最後まで弱火で調理します。
時間は掛かりますが、よく素材の味が出るし、失敗がありません。沸騰するまでの時間は、他の調理をしたり、本を読んだりして、待つ時間も有効に過ごします。
煮物は鍋に昆布や煮干と、煮る野菜を水のうちから入れて煮ます。野菜は皮のまま。
こうすると、野菜からも出汁が取れて、風味が増しますよ。
炒め物や揚げ物も、油が冷たいまま、材料を入れて、弱火で調理します。最後だけ少し中火にして、油を切ります。
弱火調理法は、２年ほど前だったかな・・人気料理家の水島弘史さんの調理法をテレビで偶然見て、驚きましたが、理にかなっていたので、取り入れています。
野菜の皮は栄養の宝庫！
また、じゃがいもも人参も大根も皮をむかないので、手間が省ける上に栄養も取れます。野菜は皮の部分に栄養がありますから。
農薬が怖いのでむいていましたが、無農薬野菜中心にしてから、安心して食べています。
自然療法家の東城百合子さんも野菜の皮をむかないし、しかも砂糖、みりんも使わず、素材の甘味だけの調理法でした。
これを知って、砂糖は使っていませんでしたが、我が家もみりんをも控えるようにしています。甘みの多い野菜料理のときは使いません。
で、昆布や煮干で出汁をしっかり取って、自然塩や本醸造醤油でしっかり味付けしています。
東城さんは「出汁をしっかり取って、塩分を控えめに」との教えですが、ここだけは違って、塩分は控えめにはしません。
むしろ積極的に摂らねばならないと、食事以外では塩湯などを飲みます。
自然塩は人間にも猫にもパワーになる
９１歳のおばあちゃんにも、煮物の出し汁も残さず飲むように言ってます。いい自然塩は老人呆け防止になるし、何よりミネラルが効率よく取れます。
猫にも自然塩を与えるようにしたら、自然塩研究家の研究では、病気は減るそうです。
うちは普段は重曹をご飯に混ぜていますが、焼き魚を与えるときは自然塩を振りかけて焼き、鶏胸肉を茹でるときに自然塩を入れて、そのスープを飲ませています。
猫缶は味が無い・・ということは、こればかりだと塩不足になります。間違いの多い減塩信仰はすっきり捨てて、猫にも質のいい自然塩を与えてくださいね！
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